Coklat Delight
Persiapan Pembuatan Coklat Delight
Bahan Sponge California Cake | |
Ingredient | Grammature |
Bahan A Fresh milk Minyak sayur | 60 60 |
Bahan B Tepung maizena Tepung protein rendah Baking powder ALCO | 30 70 2 |
Bahan C Gula pasir Kuning telur | 10 80 (+5 butir) |
Bahan D Coklat bubuk ALCO Air panas | 20 20 |
Bahan E Perisa dark coklat ALCO | 5 |
Bahan Merengue Putih telur Gula pasir Cream of Tar -Tar ALCO | 165 (+5 butir) 95 2 |
Bahan Coklat Mousse | |
Ingredient | Grammature |
Bahan A Whipping cream | 400 |
Bahan B Coklat bubuk ALCO Air panas | 40 80 |
Bahan C Gelatin | 8 |
Bahan D Perisa dark coklat ALCO | 5 |
Bahan E Coklat bubuk ALCO ( untuk taburan ) | secukupnya |
Bahan Ganache Coklat Cream | |
Ingredient | Grammature |
Bahan A Whipping cream Dark coklat compound | 250 300 |
Berikut langkah-langkah pembuatannya
Bahan Sponge California Cake
- Campur bahan A dalam satu wadah kemudian aduk sampai tercampur rata, sisihkan.
- Campur bahan B dalam satu wadah kemudian ayak, sisihkan.
- Campur bahan C dalam satu wadah kemudian mixer dengan kecepatan sedang selama 2 menit atau sampai gula pasir larut
- Masukkan bahan A ke dalam bahan C, aduk hingga rata.
- Masukkan bahan B ke dalam bahan C, aduk hingga rata.
- Di tempat terpisah campur bahan D, aduk hingga rata dan masukkan ke adonan spoonge cake.
- Tambahkan bahan E ke dalam adonan spoonge cake aduk hingga rata.
- Di tempat terpisah aduk bahan merengue hingga mengembang kaku.
- Masukkan bahan merengue ke adonan spoonge sedikit demi sedikit sampai tercampur rata.
- Ambil cetakan persegi uk. 22 x 22 x 2 cm alasi dengan kertas roti.
- Tuang adonan dengan berat 180 gr tiap - tiap loyang ( 3 loyang ).
- Panggang dengan suhu atas 200 0 C, suhu bawah 165 0 C selama (+) 6 menit, lalu angkat.
Coklat Mousse
- Kocok whipping cream dengan kecepatan tinggi sampai membentuk mousse.
- Di tempat terpisah campur bahan B, aduk hingga rata kemudian masukkan ke bahan A, sambil di aduk kembali hingga rata.
- Masukkan bahan C aduk sampai rata, kemudian tambahkan bahan D aduk kembali hingga rata.
- Potong dadu kecil dark coklat compound, sisihkan.
- Masak whipping cream hingga mendidih lalu angkat.
- Masukkan dark coklat compound yang sudah di potong ke dalam whipping cream, aduk hingga mencair.
- Ambil spoonge cake tata di dalam cetakan ring ukuran 22 x 22 cm.
- Semprotkan coklat mousse 150 gr, ratakan.
- Masukkan di freezer sebentar, kemudian tuang dengan ganache coklat cream 180 gr, ratakan.
- Tumpuk kembali dengan spoonge cake dan semprotkan coklat mousse 150 gr, ratakan.
- Masukkan di freezer sebentar kemudian tuang kembali dengan ganache coklat cream 230 gr.
- Masukkan kembali coklat delight di freezer hingga setting.
